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タイの野菜

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ผักกวางตุ้ง pàk gwaang-dtûng

Literally Guangdong greens

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チンゲン菜に似た味。タカナ(高菜)やザーサイ(搾菜)は、カラシナの変種。蒸し物、炒め物、漬物などに用います。

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ถั่วแระ tùa ráe

未成熟の種子が枝豆です。日本と同様に茹でて食べます。

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มะระขี้นก má rá kêe nók

生で食べる葉ยอดมะระは苦みがあり、オムヌーアแกงอ่อมเนื้อやラープลาบによく合います。 炒め物、スープに用い、じっくり煮込んだ鶏肉のスープがおいしいです。 中国バージョンの大きなものมะระจีนは、輪切りにして豚ひき肉を詰めて煮込むスープセットがTESCOで売られています。

ถั่วฝักยาว

そのまま生で食べたり、カレー、ソムタム、炒め物に用います。

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เผือก

デザートの材料として用いることが多いです。

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ผักปลัง

แกงส้มผักปลังゲーンソムパックプランにするとおいしいです。

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สะตอ

ネギに似た香りとほんの少し辛みのある豆。生食、炒め物やカレーに用います。

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ฟักแม้ว

チキンレッドカレー、魚のクリアスープ、炒め物などに用います。

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ผักกาดฮ่องเต้ pàk hông-dtây

中華料理と同様、蒸し物、炒め物に用います。

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ใบย่านาง

ゲーンノーマイแกงหน่อไม้の材料ヤーナンエキスน้ำย่านางを作るための葉。

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มะรุม

種、葉、根、花、ほとんどの部分を食べることができます。葉の栄養価が最も高く、ビタミンB、ビタミンC、プロビタミンA、β-カロテン、ビタミンK、マンガン、タンパク質、その他本質的栄養分の重要な供給源。

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สาหร่ายไก săa-ràai gai

海苔のように乾燥させたものが売られており、スープなどに用います。

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ดอกกุยช่าย

ニラの花茎と若い蕾を食べます。中華料理と同様に、オイスターソースで炒めます。

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ฟักทอง

タイではデザートに使うことが多いです。

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หน่อไม้ฝรั่ง nòr máai fà-ràng

炒め物に使います。

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กระเจี๊ยบเขียว

さっと茹でてナムプリックで食べたり、炒め物に使います。

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ผักเสี้ยน

フウチョウソウ属の植物。発酵させてピクルスにします。

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มันสำปะหลัง

毒抜きが必要。デザートの材料です。

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มันเทศ

デザートの材料にします。

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แห้วทรงกระเทียม hâew song grà tiam

レンコンのようにシャキシャキした食感、甘みがあります。炒め物、揚げ物、お菓子など様々な料理に用います。

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ชะอม

独特の香り。生でも食べられますが、天ぷらやオムレツにしてもおいしいです。

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บวบเหลี่ยม

炒め物やแกงゲーンにして食べます。

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ผักแว่น

湿地に生えています。ラープやナムプリックと一緒に食べます。

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หัวปลี

中のやわらかい部分を用います。カノムジーンナムヤー、パッタイなどと食べます。

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น้ำเต้า

蒸してナムプリックをつけて食べます。観賞用のヒョウタンの中には、果肉に苦み成分であり嘔吐・下痢等の食中毒症状を起こすククルビタシンを含有しているものがあるので、間違えて観賞用を食べないように注意が必要です。

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มะเขือพวง

ナムプリックと一緒に生で食べたり、カレーの具にしたり。少し苦みがあります。

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ตำลึง

葉をオイスターソース炒めやスープに用います。

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ฟักเขียว

スープや炒め物に用います。

ผักบุ้ง

オイスターソースで炒めたパックブンファイデーンが有名です。ソムタムを買うと、生野菜としてセットでついてくることが多いです。

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ดอกโสน

蒸してナムプリックで食べたり、オムレツや、カノムドークサノー。

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กะหล่ำปลี gà-làm bplee

タイでは生野菜として他の料理と一緒に食べることが多いです。千切りや細切りをすることはありません。

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ผักชีลาว

ゲーンオムแกงอ่อมなどイサーン料理に多用します。

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ผักชีล้อม pàk chee lóm

スープ、カレー、炒め物、そして生でも食べます。

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ผักคะน้า

カナームーグローブ、ラートナームーなど、少しかための食感を料理に組み合わせます。

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ตาลปัตรฤๅษี:ผักพาย:ผักต้นจอง dtaa-lá-bpàt reu-sĕe

ナムプリックで食べます。

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แตงกวา

タムテーンにするとおいしいです。

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อ้อย

だし汁に甘みをつけるます。グリルするときの串代わりにもなります。

มะเขือเปราะ

緑色の丸いナス。カレー、ソムタムに用います。ゲーン、ナムプリックをつけて生で食べることも多いです。

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ชะพลู

This plant is a perennial herb with creeping rhizomes, and a striped stem that grow to 40 cm high. Its leaves are thin, heart-shaped, and 8–10 cm long and 8–11 cm wide, with 5 main veins from the base of the blade, oil glands on the upper surface, and finely pubescent veins on its under side.... 続き...

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ดอกแค

うす緑と白の花。蒸してナムプリックをつけて食べます。

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ผักชีฝรั่ง

ラープなどサラダに用いられることが多いです。

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ใบตอง:ใบกล้วย

蒸し物を包むために用い、よい香りづけができます。

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บวบหอม

スープや炒め物に用います。

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กะเปก

種子(ワイルドライス)、肥大した新芽(マコモダケ)が食用とされます。

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รากบัว

ハスの地下茎。デザートやドリンクに用います。

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ผักกาดหัวขาว

スープや炒め物に用います。

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หน่อไม้

イサーン料理のゲーンノーマイแกงหน่อไม้が有名です。

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จิกน้ำ:กระโดน

生の木の芽や若い葉、花をナムプリックで食べます。もちろんイサーン流。

แขนง kà-năeng

キャベツを収穫後に生えてきたものです。味は芽キャベツに似ており、炒め物に用います。

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ผักหวาน

蒸してナムプリックで食べたり、赤蟻の卵スープに使います。

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ผักกาดขาว

スープや炒め物にするほか、生でも食べます。

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ผักกระถิน

薄っぺらく、小さな豆が入っていて、生野菜として食べます。若葉や芽に有毒アミノ酸ミモシン (mimosine) を含有しており、家畜がこれらを摂取し過ぎると脱毛、繁殖障害、成長阻害といった弊害が出ます。人に対しても同様なので注意。

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ผักแขยง pàk kà-yăeng

イサーン地方では生で食べたり、オムに用います。

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ถั่วงอก tùa ngôk

パッタイผัดไทย、ナムギアオน้ำเงี้ยว、スープや炒め物に用います。

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ผักกูด

ゲーンノーマイ、オム、サラダ、スープパックートซุปผักกูดに用います。

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ถั่วพู

タイ風さつま揚げトートマンプラーทอดมันปลาの材料。ヤム・トゥアプーなど生でも食べます。

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ขี้เหล็ก

葉を食べます。すごく苦いので、お湯をかえながら何度か茹でます。ゲーンキーレックサイナンウアแกงขี้เหล็ก ใส่หนังวัวがおいしい。

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ใบบัวบก

セリの香りとほんの少しの苦み。健康ドリンクน้ำใบบัวบกに用います。野菜として生でもたべます。つるつると光っているものが若くておいしいです。

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กุยช่าย

パッタイによく合います。

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ผักกระเฉด pàk grà-chàyt

オイスターソースの炒め物、カレー、生でカノムジーンと一緒に食べたり、サラダにします。パッパッグラチェー、ゲーンソム、パッグラチェー。

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พริกหยวก

炒め物や揚げ物にします。

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ผักแพว:ผักไผ่

麺類と一緒に生で食べます。

มะยม

ラープやナムプリックと一緒に葉を食べます。

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กระเจี๊ยบแดง:กระเจี๊ยบ:กระเจี๊ยบเปรี้ยว

冷たいドリンクを作ります。

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ต้นหอม:หอมต้นเดี่ยว

サラダ、炒め物、パッタイなどに用います。

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ใบปอ

湯通ししてカオトムと一緒にたべます。ほうれん草の味にちょっと似ています。

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มะเขือเทศ má-kĕua tâyt

日本のように大きなトマトはありません。そのまま食べるには酸っぱいですが、酸味と甘みがソムタムで大活躍。

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สะเดา

苦みがあるので好みがわかれます。湯通しして、甘いナムプリックと食べたり、ラープの付け合わせとして。

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ผักขม pàk kŏm

サラダやスープにして食べます。