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タイの野菜

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หน่อไม้ฝรั่ง nòr máai fà-ràng

炒め物に使います。

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ผักชีลาว

ゲーンオムแกงอ่อมなどイサーン料理に多用します。

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ผักชีล้อม pàk chee lóm

スープ、カレー、炒め物、そして生でも食べます。

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หัวปลี

中のやわらかい部分を用います。カノムジーンナムヤー、パッタイなどと食べます。

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ผักหวาน

蒸してナムプリックで食べたり、赤蟻の卵スープに使います。

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ผักกาดขาว

スープや炒め物にするほか、生でも食べます。

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ใบตอง:ใบกล้วย

蒸し物を包むために用い、よい香りづけができます。

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สะเดา

苦みがあるので好みがわかれます。湯通しして、甘いナムプリックと食べたり、ラープの付け合わせとして。

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ผักขม pàk kŏm

サラダやスープにして食べます。

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พริกหยวก

炒め物や揚げ物にします。

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กระเจี๊ยบเขียว

さっと茹でてナムプリックで食べたり、炒め物に使います。

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ผักกวางตุ้ง pàk gwaang-dtûng

Literally Guangdong greens

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ฟักแม้ว

チキンレッドカレー、魚のクリアスープ、炒め物などに用います。

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น้ำเต้า

蒸してナムプリックをつけて食べます。観賞用のヒョウタンの中には、果肉に苦み成分であり嘔吐・下痢等の食中毒症状を起こすククルビタシンを含有しているものがあるので、間違えて観賞用を食べないように注意が必要です。

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ผักคะน้า

カナームーグローブ、ラートナームーなど、少しかための食感を料理に組み合わせます。

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ผักเสี้ยน

フウチョウソウ属の植物。発酵させてピクルスにします。

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บวบหอม

スープや炒め物に用います。

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ผักกระถิน

薄っぺらく、小さな豆が入っていて、生野菜として食べます。若葉や芽に有毒アミノ酸ミモシン (mimosine) を含有しており、家畜がこれらを摂取し過ぎると脱毛、繁殖障害、成長阻害といった弊害が出ます。人に対しても同様なので注意。

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ตาลปัตรฤๅษี:ผักพาย:ผักต้นจอง dtaa-lá-bpàt reu-sĕe

ナムプリックで食べます。

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ผักแพว:ผักไผ่

麺類と一緒に生で食べます。

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ผักแขยง pàk kà-yăeng

イサーン地方では生で食べたり、オムに用います。

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ถั่วงอก tùa ngôk

パッタイผัดไทย、ナムギアオน้ำเงี้ยว、スープや炒め物に用います。

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ผักกาดฮ่องเต้ pàk hông-dtây

中華料理と同様、蒸し物、炒め物に用います。

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チンゲン菜に似た味。タカナ(高菜)やザーサイ(搾菜)は、カラシナの変種。蒸し物、炒め物、漬物などに用います。

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ถั่วแระ tùa ráe

未成熟の種子が枝豆です。日本と同様に茹でて食べます。

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มะเขือพวง

ナムプリックと一緒に生で食べたり、カレーの具にしたり。少し苦みがあります。

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มันสำปะหลัง

毒抜きが必要。デザートの材料です。

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กะเปก

種子(ワイルドライス)、肥大した新芽(マコモダケ)が食用とされます。

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แตงกวา

タムテーンにするとおいしいです。

มะยม

ラープやナムプリックと一緒に葉を食べます。

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ผักกูด

ゲーンノーマイ、オム、サラダ、スープパックートซุปผักกูดに用います。

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ใบย่านาง

ゲーンノーマイแกงหน่อไม้の材料ヤーナンエキスน้ำย่านางを作るための葉。

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มะระขี้นก má rá kêe nók

生で食べる葉ยอดมะระは苦みがあり、オムヌーアแกงอ่อมเนื้อやラープลาบによく合います。 炒め物、スープに用い、じっくり煮込んだ鶏肉のスープがおいしいです。 中国バージョンの大きなものมะระจีนは、輪切りにして豚ひき肉を詰めて煮込むスープセットがTESCOで売られています。

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ตำลึง

葉をオイスターソース炒めやスープに用います。

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มันเทศ

デザートの材料にします。

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รากบัว

ハスの地下茎。デザートやドリンクに用います。

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อ้อย

だし汁に甘みをつけるます。グリルするときの串代わりにもなります。

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กระเจี๊ยบแดง:กระเจี๊ยบ:กระเจี๊ยบเปรี้ยว

冷たいドリンクを作ります。

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ถั่วพู

タイ風さつま揚げトートマンプラーทอดมันปลาの材料。ヤム・トゥアプーなど生でも食べます。

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มะรุม

種、葉、根、花、ほとんどの部分を食べることができます。葉の栄養価が最も高く、ビタミンB、ビタミンC、プロビタミンA、β-カロテン、ビタミンK、マンガン、タンパク質、その他本質的栄養分の重要な供給源。

ถั่วฝักยาว

そのまま生で食べたり、カレー、ソムタム、炒め物に用います。

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ฟักเขียว

スープや炒め物に用います。

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แห้วทรงกระเทียม hâew song grà tiam

レンコンのようにシャキシャキした食感、甘みがあります。炒め物、揚げ物、お菓子など様々な料理に用います。

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ผักกาดหัวขาว

スープや炒め物に用います。

มะเขือเปราะ

緑色の丸いナス。カレー、ソムタムに用います。ゲーン、ナムプリックをつけて生で食べることも多いです。

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ขี้เหล็ก

葉を食べます。すごく苦いので、お湯をかえながら何度か茹でます。ゲーンキーレックサイナンウアแกงขี้เหล็ก ใส่หนังวัวがおいしい。

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สาหร่ายไก săa-ràai gai

海苔のように乾燥させたものが売られており、スープなどに用います。

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เผือก

デザートの材料として用いることが多いです。

ผักบุ้ง

オイスターソースで炒めたパックブンファイデーンが有名です。ソムタムを買うと、生野菜としてセットでついてくることが多いです。

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ชะอม

独特の香り。生でも食べられますが、天ぷらやオムレツにしてもおいしいです。

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หน่อไม้

イサーン料理のゲーンノーマイแกงหน่อไม้が有名です。

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ชะพลู

This plant is a perennial herb with creeping rhizomes, and a striped stem that grow to 40 cm high. Its leaves are thin, heart-shaped, and 8–10 cm long and 8–11 cm wide, with 5 main veins from the base of the blade, oil glands on the upper surface, and finely pubescent veins on its under side.... 続き...

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ต้นหอม:หอมต้นเดี่ยว

サラダ、炒め物、パッタイなどに用います。

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ใบบัวบก

セリの香りとほんの少しの苦み。健康ドリンクน้ำใบบัวบกに用います。野菜として生でもたべます。つるつると光っているものが若くておいしいです。

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ดอกกุยช่าย

ニラの花茎と若い蕾を食べます。中華料理と同様に、オイスターソースで炒めます。

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ผักปลัง

แกงส้มผักปลังゲーンソムパックプランにするとおいしいです。

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ดอกโสน

蒸してナムプリックで食べたり、オムレツや、カノムドークサノー。

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บวบเหลี่ยม

炒め物やแกงゲーンにして食べます。

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จิกน้ำ:กระโดน

生の木の芽や若い葉、花をナムプリックで食べます。もちろんイサーン流。

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ดอกแค

うす緑と白の花。蒸してナムプリックをつけて食べます。

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ใบปอ

湯通ししてカオトムと一緒にたべます。ほうれん草の味にちょっと似ています。

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กุยช่าย

パッタイによく合います。

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ฟักทอง

タイではデザートに使うことが多いです。

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สะตอ

ネギに似た香りとほんの少し辛みのある豆。生食、炒め物やカレーに用います。

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กะหล่ำปลี gà-làm bplee

タイでは生野菜として他の料理と一緒に食べることが多いです。千切りや細切りをすることはありません。

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ผักแว่น

湿地に生えています。ラープやナムプリックと一緒に食べます。

แขนง kà-năeng

キャベツを収穫後に生えてきたものです。味は芽キャベツに似ており、炒め物に用います。

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ผักชีฝรั่ง

ラープなどサラダに用いられることが多いです。

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มะเขือเทศ má-kĕua tâyt

日本のように大きなトマトはありません。そのまま食べるには酸っぱいですが、酸味と甘みがソムタムで大活躍。

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ผักกระเฉด pàk grà-chàyt

オイスターソースの炒め物、カレー、生でカノムジーンと一緒に食べたり、サラダにします。パッパッグラチェー、ゲーンソム、パッグラチェー。