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タイ料理のハーブとスパイス

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มะขาม

甘く酸っぱいタマリンドの実。葉も酸味があり、塩でスナックとして食べたり、ライムの代わりとしてスープに用います。

ตะไคร้

ほとんどのタイ料理で用いられ、タイ料理では欠かすことのできない存在です。

สะระแหน่ sà-rá-nàe

スペアミントです。

 

ต้นหอม dtôn hŏm

ネギです。パッタイ(ผัดไทย)やカオ・パット (ข้าวผัด)に添えられます。

ผักขึ้นฉ่าย

みずみずしさと食感から主にサラダに使います。通常のセロリよりも華奢で辛味も少なく、独特の強い香りを生かしてスープや炒め物でも活躍します。

กะเพรา gà prao

炒めておいしい独特の香りのバジル、強火で素早く炒めるパッガパオ(ผัดกะเพรา)が有名です。

โหระพา

スイートバジル。カレーの仕上げやサラダに。長持ちせず、乾燥や冷凍での保存はNGです。

ผักชี pàk chee

独特の香りは肉料理によく合います。日本の料理ではあまり使わないので、はじめは香りが苦手な人も多いです。

 

รากผักชี râak pàk chee

香菜の根。グリーンカレーペーストや、スープに使われます。

กระเทียม grà tiam

タイ料理はニンニクをたくさん使います。

ขิง kĭng

炒め物、煮物、サラダ、多くの料理に使われています。

ขมิ้น kà-mîn

ターメリック。

ข่า kà

タイ料理を素晴らしい香りに仕上げます。

ใบเตย

蒸し物に用い、ココナッツのような甘い香りをつけることができます。 ガイホーバイトゥーイ(ไก่ห่อใบเตย)や魚料理で内臓に詰めたり、デザートに使われます。

หอมแดง

タイサラダ(ยำ)に使います。

พริกไทยอ่อน prík tai òn

新鮮なコショウの実です。

พริกขี้หนู prík kêe nŏo

小さい唐辛子。激辛の種類です。

พริกแห้ง prík hâeng

干し唐辛子です。スープ、サラダ、炒め物など幅広く用いられます。

มะนาว má-naao

ライムです。料理に、テキーラに。

ใบมะกรูด bai má gròot

スープにいれて煮込んだり、炒め物の香りづけに使います。

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กระชาย

ショウガ科。カノムジーンナムヤー、カレーなどに用います。冷凍保存可。

แมงลัก

シトラスのようなさわやかな香り。スープや、蒸し魚の香りづけに用います。冷凍保存、乾燥保存可。

พริกไทย

煮物や炒め物に使います。

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ผักชีลาว

ゲーンオムแกงอ่อมなどイサーン料理に多用します。