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larb

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ingredients: 
肉500g, エシャロット100g, コリアンダーまたはパクチーファラン, ネギ, プリックキーヌー, ニンニク, 砂糖, もち米, ライム2個
preparation: 
  • 2,3センチの幅の、細長い肉片にしてから、よく切れるナイフで、つぶさずにそぎ落とすように切って準備します。茹でると小さくなるので、機械で押し出したひき肉のように小さく刻む必要はありません。
  • エシャロット、ニンニク、プリックキーヌー、ネギとパクチーファランの下半分を細かく刻みます。ネギとパクチーファランの上の部分は生野菜として食べます。
  • カオクア。これがないとラープとは言えません。油を敷かずに、弱火で15分程度、色がつくまでもち米を炒めます。これをすり鉢でたたいてつぶして、粉状にします。
direction: 
  1. 沸騰したお湯にひき肉を入れ、数分茹でて、お湯を捨てます。
  2. 肉500gあたり、ナムプラー大さじ1、砂糖少々、ライム果汁2個程度、粉唐辛子大さじ1、カオクアを入れて混ぜ合わせます。
  3. 刻んでおいたエシャロット、ニンニク、プリックキーヌー、ネギ、パクチーファランも入れて混ぜます。
  4. ミントをのせて、生野菜、新鮮な唐辛子と一緒に食べます。
basic_er: 
Recipe