タイの野菜
蒸してナムプリックをつけて食べます。観賞用のヒョウタンの中には、果肉に苦み成分であり嘔吐・下痢等の食中毒症状を起こすククルビタシンを含有しているものがあるので、間違えて観賞用を食べないように注意が必要です。
オイスターソースで炒めたパックブンファイデーンが有名です。ソムタムを買うと、生野菜としてセットでついてくることが多いです。
This plant is a perennial herb with creeping rhizomes, and a striped stem that grow to 40 cm high. Its leaves are thin, heart-shaped, and 8–10 cm long and 8–11 cm wide, with 5 main veins from the base of the blade, oil glands on the upper surface, and finely pubescent veins on its under side.... 続き...
薄っぺらく、小さな豆が入っていて、生野菜として食べます。若葉や芽に有毒アミノ酸ミモシン (mimosine) を含有しており、家畜がこれらを摂取し過ぎると脱毛、繁殖障害、成長阻害といった弊害が出ます。人に対しても同様なので注意。
種、葉、根、花、ほとんどの部分を食べることができます。葉の栄養価が最も高く、ビタミンB、ビタミンC、プロビタミンA、β-カロテン、ビタミンK、マンガン、タンパク質、その他本質的栄養分の重要な供給源。
生で食べる葉ยอดมะระは苦みがあり、オムヌーアแกงอ่อมเนื้อやラープลาบによく合います。 炒め物、スープに用い、じっくり煮込んだ鶏肉のスープがおいしいです。 中国バージョンの大きなものมะระจีนは、輪切りにして豚ひき肉を詰めて煮込むスープセットがTESCOで売られています。