preparation:
- 2，3センチの幅の、細長い肉片にしてから、よく切れるナイフで、つぶさずにそぎ落とすように切って準備します。茹でると小さくなるので、機械で押し出したひき肉のように小 さく刻む必要はありません。
- エシャロット、ネギ、コリアンダーを細かく刻みます。
- カーオクア。これがないとラープとは言えません。油を敷かずに、弱火で15分程度、色がつ くまでもち米を炒めます。これをすり鉢でたたいてつぶして、粉状にします。
direction:
- 沸騰したお湯にひき肉を入れ、数分茹でて、お湯を捨てます。
- 肉500gあたり、ナムプラー大さじ1、ライム果汁1～2個分、味の素、粉唐辛子を大量に入れて混ぜ合わせます。
- 刻んでおいたエシャロット、ネギ、コリアンダーも入れて混ぜます。
- 生野菜、新鮮な唐辛子と一緒に食べます。