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larb

preparation: 
  • 2,3センチの幅の、細長い肉片にしてから、よく切れるナイフで、つぶさずにそぎ落とすように切って準備します。茹でると小さくなるので、機械で押し出したひき肉のように小 さく刻む必要はありません。
  • エシャロット、ネギ、コリアンダーを細かく刻みます。
  • カーオクア。これがないとラープとは言えません。油を敷かずに、弱火で15分程度、色がつ くまでもち米を炒めます。これをすり鉢でたたいてつぶして、粉状にします。
direction: 
  1. 沸騰したお湯にひき肉を入れ、数分茹でて、お湯を捨てます。
  2. 肉500gあたり、ナムプラー大さじ1、ライム果汁1~2個分、味の素、粉唐辛子を大量に入れて混ぜ合わせます。
  3. 刻んでおいたエシャロット、ネギ、コリアンダーも入れて混ぜます。
  4. 生野菜、新鮮な唐辛子と一緒に食べます。