タイ料理に利用される代表的ハーブ、サムンプライ(สมุนไพร)。香りとスパイス
スペアミントです。
スイートバジル。カレーの仕上げやサラダに。長持ちせず、乾燥や冷凍での保存はNGです。
炒め物、煮物、サラダ、多くの料理に使われています。
タイサラダ(ยำ)に使います。
ライムです。料理に、テキーラに。
煮物や炒め物に使います。
ネギです。パッタイ(ผัดไทย)やカオ・パット (ข้าวผัด)に添えられます。
独特の香りは肉料理によく合います。日本の料理ではあまり使わないので、はじめは香りが苦手な人も多いです。
ターメリック。
新鮮なコショウの実です。
スープにいれて煮込んだり、炒め物の香りづけに使います。
ゲーンオムแกงอ่อมなどイサーン料理に多用します。
甘く酸っぱいタマリンドの実。葉も酸味があり、塩でスナックとして食べたり、ライムの代わりとしてスープに用います。
みずみずしさと食感から主にサラダに使います。通常のセロリよりも華奢で辛味も少なく、独特の強い香りを生かしてスープや炒め物でも活躍します。
香菜の根。グリーンカレーペーストや、スープに使われます。
タイ料理を素晴らしい香りに仕上げます。
小さい唐辛子。激辛の種類です。
ショウガ科。カノムジーンナムヤー、カレーなどに用います。冷凍保存可。
ほとんどのタイ料理で用いられ、タイ料理では欠かすことのできない存在です。
炒めておいしい独特の香りのバジル、強火で素早く炒めるパッガパオ(ผัดกะเพรา)が有名です。
タイ料理はニンニクをたくさん使います。
蒸し物に用い、ココナッツのような甘い香りをつけることができます。 ガイホーバイトゥーイ(ไก่ห่อใบเตย)や魚料理で内臓に詰めたり、デザートに使われます。
干し唐辛子です。スープ、サラダ、炒め物など幅広く用いられます。
シトラスのようなさわやかな香り。スープや、蒸し魚の香りづけに用います。冷凍保存、乾燥保存可。